食品安全与营养健康教育(第一讲)

     预防新冠病毒，如何注意食品安全与营养 2020.4.8原标题：预防新冠病毒疫情，如何注意食品安全与营养

当前，全国人民正在为抗击“新冠”病魔、有效防控疫情而万众一心、众志成城，为夺取最后的胜利而共同努力！针对严重的新冠病毒疫情形势，注意饮食安全是防控疫情是非常重要的措施。那么作为中学生的我们应该怎么做呢？

1、坚决抵制食用野生动物，降低传染病风险

这次新型冠状病毒肺炎感染人群与武汉海鲜市场销售的野生动物关系密切，如竹鼠、果子狸、蝙蝠、旱獭、貉、獾、蝎子、狐狸、活狼崽、刺猬、斑鸠、野兔、野鸭等。野生动物在被捕杀、运输、销售、屠宰和加工等过程中，所有与野生动物接触的人都有可能被感染其携带的病毒，然后将这种病毒传给他人。研究人员已经在果子狸和蝙蝠等的体内发现2003年SARS（“非典”）疫情的元凶——SARS冠状病毒。又如；旱獭（俗称土拨鼠）携带鼠疫杆菌，会通过跳蚤叮咬感染人类。旱獭生性胆小，远离人类，一般不会造成危害，但有人如果主动袭击、捕猎、剥食旱獭，就会引起肺鼠疫在人群中的爆发。

目前，我国研究人员已在武汉华南海鲜市场采集的585份环境样本中，已检测到33份样品含有新型冠状病毒。所以，为了保护自己、家人和他人，对野生动物要做到“不碰、不买、不吃”，更不要去有野生动物的集贸市场等有风险的场所，彻底切断传染源，有效阻止传播途径，这样就能做到自我保护，远离危害。同时，建议有关职能部门也要严格监管有野生动物销售的集贸市场，严厉禁止野生动物买卖，严防野生动物及其制品流入餐桌，严厉打击以上各类违法违规的行为。

2、煮熟各种食物，确保食品安全

目前已发现，新型冠状病毒不耐高温，它在56℃加热30分钟，即会被灭绝。因此，在不吃野生动物的前提下，只要将各类食物充分加热，煮熟、煮透，就可以确保食物安全。特别提醒：野生动物不可口，更不滋补。野生动物与养殖的畜禽类动物完全不一样，其是在抵抗外敌、预防疾病和生存繁衍中进化发展的，不仅皮厚肉糙、腿骨强健、体毛茂盛，还很容易成为各种病毒、细菌、寄生虫、真菌等病原体寄生的宿主。因此，野生动物不可能也不应该成为人类营养素的来源。如果说吃野生动物是为了“炫耀、尝鲜、摆阔、从众”等都是误区的话，那遑论什么“营养滋补、强身健体、延年益寿和长生不老”就更是一种盲区了。

3、 加强防范措施

现已确认，新冠肺炎病毒可以通过空气和接触传播，可以人与人之间互相传播，各种人群都是“高危人群”，应当加强防范，减少外出。必须外出时，一定要戴口罩，避免去人群扎堆的地方，避免走亲戚和聚餐。近期，有的农村居民不注意政府的三令五申，外出烧香拜佛、聚餐、搓麻将而发生多起集体传染事件。尽量不要触摸公共场所的楼梯扶手、门把手等可能会被患者飞沫污染的物体表面，以降低接触感染的风险。平时要勤洗手，居室要多通风。

如家中有居家隔离治疗的患者或疑似病毒携带者，应尽量提供独立房间，不让其接触厨房、冰箱和食物储藏柜等。为其提供专用餐具，并在用餐后及时加热消毒后使用，或准备一次性餐具，用后放入垃圾袋集中处理。照料隔离治疗患者时，应用口罩完全遮盖口鼻，接触后用肥皂和流水等彻底洗净双手。

4、合理膳食 增强机体抵抗力

目前，对新型冠状病毒没有特效药，基本上是对症治疗，所以增强人体的抵抗力非常重要。良好的膳食营养是保障免疫系统正常工作的基础，是保持充足营养对提高机体免疫力、降低疾病风险的重要保障！ 日前中国疾控中心发布的新冠病毒预防指南中，特别强调“注意营养”。务必要响应中国营养学会“好好吃饭”的倡议，按照《中国居民膳食指南》（简称膳食指南）针对2岁以上的所有健康人群提出六条核心推荐，做到“合理膳食、均衡营养，增强体质、预防疾病”。日常饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，换言之就是要食物多样化，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养素的充分供给。同时，还要保证每天至少摄入1500毫升饮用水，适度运动，以促进机体新陈代谢，增强机体抵抗力。

（1）食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。

食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

（2）吃动平衡，健康体重

各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。减少久坐时间，每小时起来动一动。

（3）多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。

（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入总量120~200g。

优先选择鱼和禽。吃鸡蛋不弃蛋黄。少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

（5）少盐少油，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过5g（健康中国行动建议），每天烹调油25~30g。

控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700 ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。

儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。

（6）杜绝浪费，兴新食尚

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。

选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。

食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。

学会阅读食品标签，合理选择食品。

多回家吃饭，享受食物和亲情。

传承优良文化，兴饮食文明新风。